THE FOUR SEASONS OF KOZAGAWA ぼたん荘と古座川の旬の情報を、写真を中心に紹介していきます。

2015 14SEP

ぼたん荘のポリシー

ぼたん荘スタッフ0スタッフ日記

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古座川町では3月鳥獣食肉加工施設が竣工し、今まで地元の人達のみで消費

していた鹿肉・猪肉を地域資源として有効活用しています。

ぼたん荘ではジビエ料理の普及・振興の為ランチ・会席等で使用しています。

ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生鳥獣の食肉を意味します。

捕った命は無駄なく頂き、人の命の糧とする。

動物の尊い命を奪う代わりに、全ての部位を余すことなく料理に使い、生命に

感謝をささげようというポリシーで取り組んでいます。

 

 

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